کرما، لایه طلایی رنگ و خوشایندی است که روی اسپرسو قرار میگیرد و بهعنوان نشانهای از کیفیت بالا و درست بودن فرآیند دمآوری اسپرسو شناخته میشود. کرما از ترکیب روغنهای قهوه، آب و گازهای استخراجشده از دانههای قهوه به وجود میآید و بهطور کلی از ویژگیهای مهم و برجسته یک اسپرسو عالی است. اما بسیاری از افراد، بهویژه آنهایی که به تازگی اسپرسو تهیه میکنند، متوجه میشوند که کرما به سرعت از بین میرود و پایدار نمیماند. این مقاله به بررسی علل مختلف عدم پایداری کرما و چگونگی بهبود این وضعیت میپردازد.
اما گاهی اوقات، این کرما به سرعت ناپدید می شود و ناامیدی را برای عاشقان اسپرسو به ارمغان می آورد. اگر شما هم با این مشکل مواجه هستید، نگران نباشید! در این مطلب به بررسی علت پایدار نبودن کرما روی اسپرسو و راه حل های ایجاد کرمای پایدار بر روی اسپرسو می پردازیم.
« خرید قهوه کیلویی »
« خرید دانه قهوه »
کرما چیست؟
کرما لایهای است که پس از تهیه اسپرسو روی قهوه ظاهر میشود. این لایه حاصل ترکیب روغنهای طبیعی موجود در دانههای قهوه، گازهایی است که طی فرآیند استخراج از دانههای قهوه خارج میشود، و همچنین میکروفومهایی که از آب و دانهها به وجود میآید. کرما بهطور معمول لایهای غلیظ، طلایی و کمی فومی است که نشاندهندهی تازگی و کیفیت بالای دانههای قهوه و فرآیند دمآوری است.
علت ناپایداری کرما روی اسپرسو
پایداری کرما یکی از مسائل پیچیده در فرآیند تهیه اسپرسو است و به عوامل مختلفی بستگی دارد. بهطور کلی، کرما باید حداقل برای چند دقیقه بعد از دمآوری روی اسپرسو باقی بماند. در ادامه این مطلب، به بررسی عمیق علت ناپایداری کرما روی اسپرسو میپردازیم و راه حل هایی را برای ایجاد کرمای پایدار ارائه میکنیم.
عوامل متعددی میتوانند بر پایداری کرما در اسپرسو تاثیر بگذارند. در ادامه به بررسی دقیق تر هر کدام از این عوامل میپردازیم:
آسیاب نامناسب:
یکی از مهم ترین علت های ناپایداری کرما روی اسپرسو، آسیاب نامناسب قهوه است. دانههای قهوه باید بهدرستی آسیاب شوند تا کرما پایدار بماند. آسیاب بسیار ریز یا درشت میتواند منجر به استخراج نادرست قهوه و در نتیجه از بین رفتن کرما شود. آسیاب مناسب باید به گونهای باشد که نه خیلی ریز باشد و نه خیلی درشت. این امر به شما این امکان را میدهد که بهطور کامل روغنها و ترکیبات دیگر قهوه را استخراج کنید که برای ایجاد کرما ضروری هستند.
- آسیاب خیلی ریز: ذرات قهوه ی خیلی ریز، مانند پودر، مسیر عبور آب را مسدود میکنند و مانع از جریان صحیح آن میشوند. در نتیجه، آب به سرعت از قهوه عبور میکند و زمان کافی برای امولسیون شدن روغن ها و ایجاد حباب های هوا که تشکیل دهنده ی کرما هستند، پیدا نمیکند.
- آسیاب خیلی درشت: ذرات قهوه ی خیلی درشت، به آب اجازه میدهند که به سرعت از بین آنها عبور کند و بدون اینکه فرصتی برای امولسیون شدن و ایجاد حباب پیدا کند، از قهوه خارج شود.
راه حل: از آسیاب قهوه ی مناسب برای اسپرسو استفاده کنید. ذرات قهوه ی اسپرسو باید به اندازه ی شکر آسیاب شده باشند.
فشار نامناسب:
دما و فشار دستگاه اسپرسو نقش بسیار مهمی در استخراج قهوه و تشکیل کرما دارند. فشار استاندارد برای دمآوری اسپرسو حدود 9 بار و دمای آب باید بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد باشد. اگر فشار یا دما خیلی پایین باشد، فرایند استخراج بهدرستی انجام نمیشود و کرما تشکیل نمیشود یا به سرعت از بین میرود. در مقابل، اگر فشار یا دما خیلی زیاد باشد، ممکن است نتیجهای تلخ و غیرمتعادل حاصل شود.
فشار آب در هنگام تهیه اسپرسو باید بین 8 تا 9 بار باشد.
- فشار خیلی کم: اگر فشار آب خیلی کم باشد، به اندازه ی کافی نیرو برای امولسیون شدن روغن ها و ایجاد حباب های هوا وجود ندارد و در نتیجه کرمای ضعیف و ناپایداری ایجاد میشود.
- فشار خیلی زیاد: اگر فشار آب خیلی زیاد باشد، آب با شدت از قهوه عبور میکند و حباب های هوا را از بین میبرد و کرمای اسپرسو به سرعت ناپدید میشود.
راه حل: از دستگاه اسپرسوساز با فشار مناسب استفاده کنید و در صورت نیاز، فشار آب را تنظیم کنید.
دمای نامناسب:
دمای آب برای تهیه اسپرسو باید بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد باشد.
- دمای خیلی کم: اگر آب خیلی سرد باشد، روغن های قهوه به خوبی حل نمیشوند و حباب های هوا به درستی تشکیل نمیشوند و در نتیجه کرمای ضعیف و ناپایداری ایجاد میشود.
- دمای خیلی زیاد: اگر آب خیلی داغ باشد، قهوه به سرعت میسوزد و طعم تلخی پیدا میکند. همچنین، دمای بالای آب باعث میشود که حباب های هوا به سرعت از بین بروند و کرمای اسپرسو ناپدید شود.
راه حل: از دستگاه اسپرسوساز با کنترل دمای دقیق استفاده کنید و دمای آب را بین 90 تا 96 درجه سانتیگراد تنظیم کنید.
قهوه کهنه:
قهوه کهنه روغن و طعم خود را از دست میدهد و به همین دلیل کرمای ضعیف تری ایجاد میکند.
- قهوه کهنه به مرور زمان رطوبت و طعم خود را از دست میدهد و روغن های موجود در آن اکسید میشوند. این امر باعث میشود که قهوه به درستی امولسیون نشود و کرمای ضعیف و ناپایداری ایجاد شود.
راه حل: همیشه از قهوه تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید.
5. کیفیت پایین قهوه:
دانه های قهوه با کیفیت پایین، روغن و طعم کمتری دارند و به همین دلیل کرمای ضعیف تری ایجاد میکنند.
- قهوه های بی کیفیت از دانه های قهوه ی نامرغوب و با رست نامناسب تهیه میشوند.
رطوبت دانههای قهوه:
رطوبت موجود در دانههای قهوه نیز نقش مهمی در پایداری کرما دارد. دانههای قهوهای که رطوبت زیادی دارند، هنگام دمآوری به گازهای بیشتری آزاد میکنند و در نتیجه کرما سریعتر از بین میرود. از طرف دیگر، دانههای خشکشده یا کهنه ممکن است روغنهای طبیعی خود را از دست داده و نتوانند کرما غنیای ایجاد کنند.
راه حل: دانههای قهوه باید در شرایط مناسب نگهداری شوند. استفاده از دانههای تازه و با رطوبت متعادل، که در شرایط خشک و خنک ذخیرهسازی شدهاند، میتواند به حفظ کرما کمک کند. همچنین از ذخیرهسازی طولانیمدت دانههای قهوه خودداری کنید.
زمان دمآوری:
زمانی که برای دمآوری اسپرسو صرف میشود، نیز بر پایداری کرما تأثیر دارد. اگر دمآوری خیلی سریع انجام شود، ممکن است استخراج قهوه کامل نباشد و کرما بهطور کامل تشکیل نشود. در مقابل، اگر زمان دمآوری بسیار طولانی باشد، ممکن است طعم قهوه تلخ شود و کرما بهسرعت از بین برود.
راه حل: زمان دمآوری باید بین 25 تا 30 ثانیه باشد. این زمان برای بیشتر دستگاههای اسپرسو مناسب است و به شما امکان میدهد تا بهترین نتیجه را از دانههای قهوه بگیرید و کرمای پایدار ایجاد کنید.
تمیزی پورتافیلتر و دستگاه اسپرسو:
وجود روغنها و بقایای قهوه در پورتافیلتر یا دستگاه اسپرسو میتواند مانع تشکیل کرما شود. این بقایا میتوانند باعث کاهش کیفیت استخراج قهوه و در نتیجه کاهش کیفیت کرما شوند.
راه حل: پورتافیلتر و دیگر بخشهای دستگاه اسپرسو باید بهطور منظم تمیز شوند. استفاده از برسها و مواد شوینده مخصوص برای تمیز کردن دستگاه اسپرسو به حفظ کیفیت کرما کمک خواهد کرد.
نوع قهوه و ترکیب آن:
ترکیب دانههای قهوه و نوع رُست (تیره یا روشن) نیز بر روی پایداری کرما تأثیر دارد. برخی از ترکیبات قهوه (بهویژه انواع با رُست تیرهتر) ممکن است کرما کمتری تشکیل دهند. دانههای قهوه با رُست روشن معمولاً کرمای غنیتری ایجاد میکنند، زیرا هنوز میزان بیشتری از روغنهای طبیعی را دارند.
راه حل: از دانههای قهوه با رُست متوسط یا روشن استفاده کنید که به دلیل حفظ روغنهای طبیعی، کرما بهتری تولید میکنند.
نحوه ایجاد کرما ی پایدار بر روی اسپرسو
با رعایت نکات زیر می توانید کرمای پایدار و غنی بر روی اسپرسوی خود ایجاد کنید:
- از قهوه تازه و با کیفیت بالا استفاده کنید.
- قهوه را درست قبل از دم کردن آسیاب کنید.
- از آسیاب مناسب برای قهوه ی اسپرسو استفاده کنید.
- فشار آب دستگاه اسپرسوساز خود را چک کنید و در صورت نیاز تنظیم کنید.
- از دمای مناسب آب برای تهیه اسپرسو استفاده کنید.
- قهوه را به اندازه کافی فشرده کنید.
- فنجان خود را قبل از تهیه اسپرسو گرم کنید.
- از یک باریستای ماهر برای تهیه اسپرسو کمک بگیرید.
با کمی دقت و تمرین می توانید کرمای پایدار و زیبایی بر روی اسپرسوی خود ایجاد کنید و از طعم و عطر غنی آن لذت ببرید.
نکات تکمیلی
- اگر از دستگاه اسپرسوساز خانگی استفاده می کنید، مطمئن شوید که به طور مرتب آن را تمیز و رسوب زدایی می کنید. رسوبات می توانند بر کیفیت اسپرسو و پایداری کرما تاثیر بگذارند.
- می توانید از قهوه با رست تیره تر استفاده کنید. قهوه های رست تیره تر روغن بیشتری دارند و به همین دلیل کرما ی پایدار تری ایجاد می کنند.
- می توانید از شیر سرد برای تهیه میکروفوم استفاده کنید و آن را روی اسپرسوی خود بریزید. این کار به ایجاد کرمای بیشتر و غنی تر کمک می کند.
نتیجه گیری :
در این مقاله، به بررسی علت های ناپایداری کرما روی اسپرسو و راه حل های ایجاد کرمای پایدار پرداختیم. همانطور که مشاهده کردید، عوامل متعددی میتوانند بر کیفیت کرما تاثیر بگذارند.
با رعایت نکات ذکر شده در این مقاله، میتوانید از اسپرسوی باکیفیت با کرمای زیبا و پایدار لذت ببرید. به یاد داشته باشید که استفاده از قهوه تازه و باکیفیت، آسیاب مناسب، فشار و دمای صحیح آب، تمپاژ درست و تمیز و رسوب زدایی کردن دستگاه اسپرسوساز از مهم ترین عواملی هستند که به ایجاد کرمای پایدار کمک میکنند.
امیدواریم این مقاله برای شما مفید بوده باشد. اگر سوالی دارید، در بخش نظرات مطرح کنید.
ما در تلاشیم تا با ارائه ی مطالب آموزشی و کاربردی، به شما در تهیه ی بهترین اسپرسو کمک کنیم.
نوش جان!
