اگر شما هم از طرفداران قهوه هستید و می‌خواهید تجربه‌ای اصیل و بی‌نظیر از طعم قهوه داشته باشید، باید طرز تهیه قهوه ترک را یاد بگیرید. قهوه ترک نه تنها طعمی غنی و عمیق دارد، بلکه تهیه آن به یک هنر تبدیل شده که در بسیاری از فرهنگ‌ها، از جمله ایران، جایگاه ویژه‌ای دارد. در این مقاله، شما را با تمامی نکات ضروری برای درست کردن قهوه ترک آشنا خواهیم کرد. از مواد اولیه گرفته تا روش‌های مختلف و نکاتی که باعث می‌شود قهوه شما مثل یک بارista حرفه‌ای شود. این راهنمای کامل، به شما کمک می‌کند تا قهوه ترک را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید و از آن لذت ببرید.
ابزار دم آوری قهوه ترک
برای تهیه قهوه ترک از وسیله‌ای بنام جذوه استفاده می‌کنیم، جذوه از نظر ظاهری شبیه به شیرجوش است با این ویژگی که باید قطر دهانه آن نسبت به قطر کف
کمتر باشد تا قهوه بهتر دم بکشد.
نکته بسیار مهم اندازه قهوه‌جوش است و به گونه‌ای انتخاب می‌شود که متناسب با مجموع حجم فنجان‌های مورد استفاده باشد، زیرا استفاده از قهوه‌جوش بزرگ باعث می‌شود آب با سرعت تبخیر شود و قهوه به صورت خام در کف ظرف باقی بماند. همچنین اگر دنبال قهوه غلیط با کف فراوان هستید، قهوه‌جوش های بزرگ باعث می‌شود کف حاصل به دیواره داخلی قهوه‌جوش بچسبد.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک
برای درست کردن قهوه ترک، ابتدا باید مواد اولیه را به درستی آماده کنید. این مواد ساده به نظر می‌رسند اما تأثیر زیادی در طعم نهایی قهوه دارند. برای تهیه قهوه ترک نیاز به این مواد خواهید داشت:
قهوه ترک تازه آسیاب شده (مقدار مورد نیاز به ذائقه شما بستگی دارد)
آب سرد (معمولاً برای هر فنجان قهوه یک فنجان آب استفاده می‌شود)
شکر (اختیاری، بسته به ذائقه شما)
ظرف مخصوص قهوه ترک (جذاوه یا قهوه‌ساز ترک)
مراحل تهیه قهوه ترک
حالا که مواد اولیه را آماده کرده‌اید، وقت آن رسیده که به سراغ مراحل تهیه قهوه ترک بروید. این مراحل بسیار ساده اما نیاز به دقت دارند تا قهوه شما به بهترین نحو تهیه شود.
مرحله اول: آماده‌سازی مواد
برای شروع، باید قهوه ترک را آسیاب کنید. قهوه ترک باید آسیاب خیلی ریز باشد، به گونه‌ای که مانند پودر باشد. این ویژگی آسیاب قهوه ترک است که باعث می‌شود قهوه شما غلیظ و خوشمزه شود.
مرحله دوم: مخلوط کردن قهوه و آب
در یک فنجان قهوه، برای هر فنجان آب، یک یا دو قاشق چای‌خوری قهوه ترک اضافه کنید. سپس آب سرد را به قهوه اضافه کرده و به آرامی مخلوط کنید. اگر دوست دارید قهوه شیرین باشد، در این مرحله شکر را اضافه کنید. میزان شکر بستگی به سلیقه شما دارد، اما معمولاً به ازای هر فنجان قهوه یک قاشق چای‌خوری شکر کافی است.
مرحله سوم: جوشاندن قهوه
قهوه را در داخل یک قهوه‌ساز ترک (جذاوه) بریزید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. مهم است که قهوه به آرامی جوشیده شود تا کف غلیظی روی آن بیفتد. این مرحله حدود ۳ تا ۴ دقیقه طول می‌کشد. زمانی که کف قهوه شروع به بالا آمدن کرد، آن را از روی حرارت بردارید و کف قهوه را به آرامی به فنجان منتقل کنید.
مرحله چهارم: تکرار جوشاندن
قهوه را دوباره روی حرارت قرار دهید و این کار را یک یا دو بار دیگر تکرار کنید. این کار باعث می‌شود قهوه غلیظ‌تر و طعم‌دارتر شود.
مرحله پنجم: سرو قهوه ترک
پس از جوشاندن قهوه، آن را به آرامی در فنجان بریزید و اجازه دهید تا کمی ته‌نشین شود. قهوه ترک باید بدون هیچ‌گونه همزدن و شتابزدگی نوشیده شود تا لذت کامل را ببرید.
نسبت آب و قهوه
مقدار قهوه مورد نیاز برای تهیه قهوهترک بین 8 الی 12 گرم پودر قهوهترک است. معادل نسبی این مقدار یک قاشق غذا‌خوری سرخالی می‌شود.
قهوه را به جذوه اضافه کنید سپس به اندازه فنجان های قهوه‌خوری که به صورت استاندارد بین 60 الی 90 میلی لیتر ظرفیت دارد، آب با دمای محیط را اضافه کتید.
آماده سازی قهوهترک
بعد از همزدن و یکدست شدن آب و قهوه، جذوه را روی شعله بسیار ملایم به طوری که شعله از اطراف ظرف بیرون نزند بگذارید. درصورت در دسترس بودن میتوانید از شن به صورت غیر مستقیم حرارت را منتقل کنید که تاثیر بسزایی بگذارد.
بعد از گذشت 3 الی 4 دقیقه به طور متوسط در کناره های جذوه جوش های ریز می‌زند و به اندازه یک سکه در مرکز ظرف لعاب می‌بندد و به سمت بالا حرکت می‌کند، در این حین جذوه را از روی حرارت بردارید و در فنجان سرو کنید.
نکته بسیار مهم: قبل قُل زدن باید قهوه‌جوش را از حرارت دور کنید در غیر این صورت قهوه می‌سوزد و تلخی بدی آزاد می‌کند.
سرو قهوهترک
قهوه معمولاً با یک لیوان آب سرو می‌شود تا دهان تازه شود و طعم قهوه بهتر حس شود. تمام ذزات قهوه که در جذوه موجود است درون فنجان‌ها ریخته می‌شود، اما همهٔ آن‌ها خورده نمی‌شود. لایهٔ ضخیم ذرات قهوه ته فنجان می‌ماند.
نکات کلیدی برای تهیه قهوه ترک ایده‌آل
اگر می‌خواهید قهوه ترک شما همانطور که در کافی‌شاپ‌ها درست می‌شود، لذیذ و خوشمزه باشد، باید به چند نکته توجه کنید:
استفاده از قهوه تازه آسیاب شده: استفاده از قهوه تازه آسیاب شده نسبت به قهوه‌های آماده شده مزه بسیار بهتری دارد.
آب سرد و تمیز: برای تهیه قهوه ترک بهتر است از آب سرد و بدون املاح استفاده کنید. این کار تأثیر زیادی در طعم قهوه دارد.
حرارت ملایم: یکی از نکات مهم در تهیه قهوه ترک، استفاده از حرارت ملایم است. حرارت زیاد باعث می‌شود قهوه تلخ و سوخته شود.
مخلوط کردن قهوه و آب به آرامی: از هم زدن قهوه و آب به شدت خودداری کنید تا قهوه در نتیجه جوشاندن کف کند و طعم بهتری داشته باشد.
نتیجه‌گیری
تهیه قهوه ترک یک هنر است که نیاز به دقت و توجه دارد. با پیروی از این نکات و مراحل ساده، میتوانید بهترین قهوه ترک را در خانه درست کنید و از طعم لذت‌بخش آن لذت ببرید. از آنجا که قهوه ترک نه تنها به طعم بلکه به فرهنگ و آداب‌ورسوم خاصی مرتبط است، میتوانید آن را به عنوان یک تجربه‌ای خاص در کنار دوستان و خانواده خود نوش جان کنید.
